आवश्यक ग्रिलिंग उपकरण और सहायक उपकरण
इससे पहले कि हम तकनीकों और व्यंजनों में उतरें, आइए उन आवश्यक ग्रिलिंग उपकरणों और सहायक उपकरणों के बारे में बात करें जिनकी हर ग्रिल मास्टर को आवश्यकता होती है। जबकि ग्रिल और चिमटा स्पष्ट रूप से आवश्यक हैं, कुछ अन्य वस्तुएं भी हैं जो आपके बाहरी खाना पकाने को अगले स्तर पर ले जा सकती हैं।
एक आवश्यक उपकरण मांस थर्मामीटर है। चिकन और पोर्क जैसे मांस को ग्रिल करते समय यह विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, जहां किसी भी खाद्य जनित बीमारियों से बचने के लिए उन्हें सही तापमान पर पकाना महत्वपूर्ण है। एक अच्छा मांस थर्मामीटर यह सुनिश्चित करेगा कि आपका मांस बिना अधिक पकाए खाने के लिए सुरक्षित है।
एक अन्य आवश्यक सहायक उपकरण ग्रिल ब्रश है। किसी भी बचे हुए अवशेष को आपके भोजन के स्वाद को प्रभावित करने से रोकने के लिए एक साफ ग्रिल आवश्यक है। एक ग्रिल ब्रश आपकी ग्रिल ग्रेट्स को साफ रखने और आपके अगले कुकआउट के लिए तैयार रखने में आपकी मदद करेगा।
अंत में, गर्मी प्रतिरोधी दस्ताने की एक अच्छी जोड़ी के बारे में मत भूलना। ये चारकोल जैसी गर्म वस्तुओं को संभालते समय या गर्म ग्रेट्स या पैन के आसपास घूमते समय काम आएंगे। वे आपके हाथों की रक्षा करेंगे और ग्रिलिंग को सुरक्षित और अधिक आरामदायक बनाएंगे।
अपने मैरिनेड और रब को बेहतर बनाना
अब जब आपके पास अपने उपकरण और सहायक उपकरण तैयार हैं, तो शो के स्टार: भोजन पर ध्यान केंद्रित करने का समय आ गया है। अपने बाहरी खाना पकाने को बेहतर बनाने के सर्वोत्तम तरीकों में से एक है अपने मैरिनेड और रब को उत्तम बनाना। मैरिनेड एसिड, तेल और स्वादों का मिश्रण है जो मांस को कोमल बनाता है और उसमें स्वाद जोड़ता है, जबकि रब मसालों और सीज़निंग का मिश्रण है जो मांस और सब्जियों में स्वाद जोड़ता है।
जब मैरिनेड की बात आती है, तो चुनने के लिए अनगिनत स्वाद संयोजन होते हैं। एक क्लासिक मैरिनेड तेल, सिरका और रोज़मेरी और थाइम जैसी जड़ी-बूटियों का मिश्रण है। स्वाद की गहराई बढ़ाने के लिए आप सोया सॉस, शहद, या साइट्रस जैसी सामग्री भी मिला सकते हैं। मुख्य बात यह है कि अपने मांस को कम से कम एक घंटे (या रात भर तक) के लिए मैरीनेट होने दें ताकि स्वाद पूरी तरह से मांस में घुस जाए।
जब रगड़ने की बात आती है, तो संभावनाएं अनंत हैं। एक अच्छे बेसिक रब में नमक, काली मिर्च और लाल शिमला मिर्च शामिल होती है, लेकिन आप अपना स्वाद प्रोफाइल बनाने के लिए जीरा, मिर्च पाउडर, या लहसुन पाउडर जैसे अन्य मसाले भी मिला सकते हैं। यह सुनिश्चित करें कि आपके मांस या सब्ज़ियों पर रगड़ कर अच्छी तरह लपेट दिया जाए और उन्हें ग्रिल करने से पहले कम से कम 30 मिनट तक ऐसे ही रहने दें ताकि उनमें स्वाद विकसित हो सके।
अंत में, विभिन्न मैरिनेड और रब के साथ प्रयोग करने से न डरें। अपने व्यंजनों में एक अनोखा स्वाद जोड़ने के लिए शहद और सरसों या अदरक और लहसुन जैसे विभिन्न स्वाद संयोजनों का उपयोग करने का प्रयास करें।
अप्रत्यक्ष ताप की कला में महारत हासिल करना
ग्रिलिंग पूर्णता प्राप्त करने के लिए एक और आवश्यक तकनीक अप्रत्यक्ष गर्मी की कला में महारत हासिल करना है। अप्रत्यक्ष गर्मी तब होती है जब आप अपना भोजन ग्रिल की सीधी लपटों से दूर पकाते हैं। यह विशेष रूप से महत्वपूर्ण है जब मांस के बड़े टुकड़े, जैसे रोस्ट या पूरी मुर्गियां, को ग्रिल करते समय, क्योंकि यह उन्हें बाहर से जलने के बिना समान रूप से पकाने की अनुमति देता है।
अप्रत्यक्ष गर्मी प्राप्त करने के लिए, बस अपने कोयले को ग्रिल के एक तरफ जलाएं और अपने मांस को दूसरी तरफ रखें। वैकल्पिक रूप से, यदि आप गैस ग्रिल का उपयोग कर रहे हैं, तो एक या अधिक बर्नर बंद कर दें और अपने मांस को बिना रोशनी वाली तरफ रखें। यह आपके मांस को बिना जलाए धीरे-धीरे और समान रूप से पकने देगा।
अप्रत्यक्ष ताप का एक अन्य लाभ यह है कि यह आपको अपने व्यंजनों में धुएँ का स्वाद जोड़ने की अनुमति देता है। बस अपनी ग्रिल में कुछ लकड़ी के चिप्स, जैसे हिकॉरी या सेब की लकड़ी डालें, और धुआं आपके मांस को एक स्वादिष्ट स्मोकी स्वाद से भर देगा।
